עוברת דירה

שלום חברים
החלטתי לעבור דירה , למקום פרטי משלי .
מגשימה חלום ישן של מקום מרווח ונוח יותר .
הרבה זמן אני כאן , כותבת , משתפת וחולקת אתכם חוויות  וחלומות .
מקווה שתבואו איתי לבית החדש ותמשיכו איתי במסע .
תגיבו , תשתפו או סתם תהיו איתי .
הכתובת החדשה שלי :
http://cookingdreams.co.il/

תודה
חיה

 

מרק עדשים עם קרם קוקוס וצ'יפס קוקוס

אין לי הרבה מה להגיד , כי המחשבות קצת קופאות לי במזג אויר שמתקרר ,  גם אם מדובר בשתי מעלות למטה .

אני מעדיפה אז  להצטנף , באיזה חלוק גדול וישן , חלוק של שנים. אני והחלוק מכירים אחד את השני כבר הרבה זמן ואין לנו צורך בהעמדות פנים .

המחשבות מתכנסות פנימה , לא בהכרח לאיזה שיח פנימי , או תובנות אישיות וקוסמיות .

אלא סתם  , מחשבות מרפרפות .. הכי כיף כמובן זה לבהות בסדרות משובחות שצברתי לי בדיוק לזמן הזה . כמו למשל הסדרה הזו   עם שחקנים מופלאים באמת  .
האווירה הקודרת שבסדרה , מתאימה לי בול עכשיו ובכלל , אוהבת סדרות קודרות ומסתוריות .

מרק יכול להוציא אותי ממקומי הנוח , ולטרוח עליו .

עדשים הם חומר  גלם  נבחר למרקים של חורף , הם נמסים ונטמעים לגמרי בנוזלי המרק  , עד שאי אפשר להבחין בין נוזל למוצק .

אני אוהבת מרקים  סמיכים ומלאי תבלינים מחממים . מתיישב לי טוב עם החלוק והסדרה .

התכנסות זה טוב לחורף .

 

 

עדשים זה בכלל לנסיכות

 

 

 

 

 

מרק העדשים הזה , זכה לפופולריות רבה והתגובות היו נפלאות .

המרק הנוכחי , הולך להתחרות בו חזק .

אין אדם שיכול לעמוד בפני הריח שנישא מהשולחן כשמגישים אותו .

ריחות תבלינים אקזוטיים עוטפים מסביב וממלאים את החך ברבדים של טעמים . פעם מרגישים את הקארי , פתאום את ההל ואח"כ את הכמון  .

העדשים מתרככות באופן שהמרק נעשה נזידי , משביע ומותיר תחושת  סיפוק  וחיוך של חתול ציישירי שבע .

מה צריך:

1/2 כוס עדשים צהובות

1/2 כוס עדשים כתומות שלמות

1/2 כוס עדשים ירוקות קטנות

1/2 כוס עדשים שחורות  

 

 

 

 

 

1 בצל גדול קצוץ דק

5 שיני שום  שמנות קצוצות דק מאד

1 מקל למון גראס , מקולף מעליו החיצוניים וקטום מהגזע שלו . עד שמגיעים ממש לליבה , קצוץ מאד דק .

2 ס"מ ג'ינג'ר טרי , קצוץ דק

1 פלפל צ'ילי טרי קצוץ דק

4 כפות שמן זית

1 פחית קרם קוקוס  , יש גם חלב קוקוס , אך למרק הזה תעדיפו את הקרם שנותן סמיכות טובה למרק .

2 כפיות אבקת קארי טרייה

1 כפית כורכום

1 כפית גדושה כמון

4 תרמילי הל  - רק התוכן .

1/2 כפית פלפל שחור

מיץ מלימון אחד  , אם יש ליים , משתמשים ב 2 ליים ועוד 1/2 לימון רגיל

 

10 כוסות מים /ציר ירקות

כוסברה קצוצה לפי הטעם , אני אוהבת הרבה , שזה אומר 1/2 חב' גדולה .

למי שלא אוהב כוסברה שימיר לפטרוזיליה על אחריותו J)

צ'יפס קוקוס להגשה , אני אוהבת לקלות את הקוקוס על מחבת יבשה ולהגיש ישר , אחרת הקוקוס מתרכך ומאבד את הקראנצ'יות ההכרחית לחוויה הכוללת .

 

 

 

בספייסס יש להשיג קוקוס מתוק- מלוח שנהדר למטרה , אבל אם אתם לא משוגעים כמוני , תסתפקו בכל שבבי קוקוס שתמצאו  , רק לא מתוק .

 

ההכנה:

שוטפים היטב את העדשים ומסננים .

מטגנים את הבצל בשמן הזית עד הזהבה קלה .

מוסיפים את הג'ינג'ר , שום , למון גראס וצ'ילי ומטגנים תוך בחישה כדקה , נזהרים לא לשרוף  .

מוסיפים את התבלינים , מנערים את הסיר . מטגנים קצרות רק כדי לאפשר לתבלינים להוציא את הארומה שלהם .

מוסיפים את העדשים  , מערבבים ומטגנים עוד 2 דק' .

עכשיו הזמן להוסיף מים או ציר ירקות  , להביא לרתיחה , להנמיך להבה , לכסות ולבשל כ-20 דק' .

כדאי להשגיח , כי העדשים סופחות אליהן נוזלים ואתם עלולים להישאר בלי מים .

עכשיו הזמן להוסיף  את קרם הקוקוס ,  מלח לפי הטעם  , עוד מים אם צריך עד לסמיכות הרצויה , המרק אמור להיות סמיך .

מבשלים עוד 15 דק' על להבה נמוכה , בוחשים מידי פעם כשחולפים על פני הסיר .

זה הזמן להוסיף את מיץ הלימון והכוסברה  , עוד מלח אם צריך ...

בישול של עוד 5 דק' וזהו .

אם יש לכם ציר עוף , אין לי התנגדות שתוסיפו , אבל בעיקרון זה מרק שגם טבעונים וצמחונים יכולים לאכול .

תוסיפו בהגשה את הקוקוס ועוד כוסברה קצוצה בצד למי שרוצה .

ירקות בסלסלת אידוי עם קינואה ורוטב ממכר

איך שמגיע החורף , אני ממלאה את הבית בירקות .

שמתם לב , איך לאט  , אבל בבטחה ,אנחנו נהיים עולם גדול .

החורף באמת מבלבל אותי , רק אני מתרגלת לירק אחד ומגיח לו שני . חלקם מוכרים וממש חיכיתי להם וחלקם מפתיעים , כי לא חשבתי שמישהו חלם עליהם כמוני .

לא רק חלם , אלא עשה מעשה ורקם חלום למציאות .

 

אחרי שהתרגלתי לעגבניות השרי על כל צבעיהן  , מגיחות  נפלאות הצורה  , איטלקיות  ,

מנומרות  מאורכות . עכשיו אני רק מחכה לירוקות ולצהובות הגדולות  של שם ...

פתאום יש לנו  גם שעועית מנומרת באדום  , ושעועית סגולה  .

אפונה מתוקה שקוראים לה במרחקים   sweet pea  , וכשטעמתי אותה שם פריכה ודקיקה  , עם אפונים מתוקים שלא צריך אפילו לבשל  , הייתי צהובה מקנאה .

 אמרתי , למה למה אין לנו כאלה  . אז עכשיו יש , ניצנים  ומחירם בשמיים  , אבל גם 100 גר' עושים אותי מאושרת 

גם  אפונה סינית  יש , ואפונה ירוקה טרייה ,  גם אספרגוס עם כרבולת יפה ובוהקת .

 

הסלקים , כאן באמת נהיינו עולם . ורודים , צהובים , אדומים קטנים ולבנים .

 

 

 

מהסלקים אני אף פעם לא שבעה ,ותמיד אני קונה יותר ממה שאני צריכה .  

את הגזר ,הייתי רואה רק בצילומי אוכל   , ונעשית מתוסכלת ככה בשקט  .

עכשיו כבר יש  ,  גזר  סגול  עם לב צהוב , סגול עם לב וורוד , כתום בשני גוונים , ולבן .

פרחי קישואים , קישואים קטנים וצהובים  , מפוספסים , קישואים פחוסים וקישואי בלאדי .

אני אומרת לכם  , מעצמת ירקות אנחנו  .

 כן זה ממלא אותי בחדווה , בדמיון ועשיה .


ירקות בסלסלת אידוי עם קינואה ורוטב ממכר

 

 

הכי כף לאכול את הירקות הטריים האלה , כמעט כמו שהם . חתוכים דק , מושרים קלות  בשמן זית ,לימון , אולי בלסמי משובח ומעט דבש .



לצרף להם עלים כמו פטרוזיליה , בצל ירוק , ראשד   , ועלי חסה  . גבינה כלשהי  , או איזה דגן .

או מאודים   , על אורז מלא או רגיל , קינואה או כל מה שתבחרו בו   . רוטב כמו שאני מציעה

שהוא טעים בטירוף , אפילו ליקקתי את השרידים מהקערית  

או סתם שמן זית , מלח , לימון  וירוקים קצוצים למעלה .

אבל אני חושבת שירקות מאודים דורשים מאתנו מינימליסטיות  , כדי לתת להם את הבמה  ולהדגיש את טעמם .

 

 

 

את ההשראה למנה הזו קיבלתי מהבת הגאונה שלי   , שיוצרת מאכלים עתירי דמיון ומרהיבים . השארתי לה זכויות יוצרים והכנתי אחרת , אבל שמרתי על צביון המנה .

 אין כאן כמויות מדויקות לגבי הירקות והקינואה , כי זה באמת תלוי במס' הסועדים .

אני מציעה כאן כמות ל2 סועדים רעבים  , צריך להגדיל כמויות , או להכין בפעמיים , אלא אם יש לכם סלסלת אידוי ממש גדולה .

אם נשאר , מערבבים את כל החומרים ושומרים במקרר , מחממים למחרת במיקרו , וזה עדיין טעים מאד .

 לקינואה:

1 +1/4 כוס קינואה   שטופה ומסוננת , אם תעשו את זה במסננת  , אז לא "תברח " לכם קינואה בכלל .

1 +1/4 כוס מים

1/2 כפית מלח

1 כף שמן זית

מכניסים הכל לסיר קטן , מביאים לרתיחה . מנמיכים להבה  למינימום  ומבשלים עד שאין מים

 משאירים לעוד 3 דק' . מתקבלת  למטה  שכבה זהובה , לא שרופה (נא להשגיח) שנותנת קראנצ'יות לקינואה . כך אני אוהבת את הקינואה שלי.

 

לירקות:

 

בעיקרון אפשר להשתמש באיזה  ירק שרוצים .

את הסלק פורסים לפרוסות דקות , קישואים לפרוסות עבות יותר , אפונה או שעועית  משאירים שלמות , רק מורידים את הסיב שעובר לאורכן .

לאספרגוס מורידים את ה1/3 התחתון , וחותכים את השאר לשתיים .

עלי תרד /עלי סלק / קייל שהוא חדש במחוזותינו  , והוא ממש פצצת בריאות .

ברוקולי , בטטה חתוכה לפרוסות או קוביות  , תפוח אדמה , כמו הבטטה .

הרשימה מתארכת עד אין קץ . אני מציעה לגוון וגם להשתמש במה שיש בבית

את הירקות  הקשים מניחים בחלק התחתון של סלסלת הבמבוק , את הירקות הרכים יותר בחלק העליון .

אני אוהבת לשים נייר פרגמנט מתחת לירקות , אפשר גם לשים עלי כרוב או כל ירק עלי ממה שציינתי כריפוד לשאר הירקות .

בסיר רחב שיכיל את סלסלת האידוי , שמים מים עד למחצית הסיר , מביאים לרתיחה . מניחים את סלסלת האידוי ומנמיכים להבה .

מבשלים בין 8 -9 דק'  או עד לנגיסות האהובה עליכם  . אני ממליצה לא לבשל יתר על המידה .

אם הירקות בחלק העליון התבשלו , ניתן להסיר  מהסלסלה , להניח בצד ואת המכסה להעביר לחלק שעדיין מתבשל .

בינתיים מכינים את הרוטב המעולה:

בקערית קטנה שמים :

2 ס"מ של ג'ינג'ר טרי מגורד

1 שן שום מגורדת

2 כפות שמן זית

1 כפית שמן שומשום

2 כפות רוטב סויה

1/2 פלפל צ'ילי טרי קצוץ או 1/4 כפית צ'ילי יבש טחון

מיץ מליים אחד או מיץ מ1/2 לימון

1 כפית סירופ מייפל /או דבש

פלפל שחור גרוס

 

מלח גס לפי הטעם  ועוד טיפה על המנה המוגמרת .

ההגשה:

מערימים  קינואה /אורז  בקערית או  בצלחת .

עליה מסדרים יפה את הירקות .

מזליפים רוטב בנדיבות ואולי עוד טיפה מלח גס ..

כל כך הרבה בריאות בצלחת אחת .

 

כשהחורף נותן לך סלק

הסלק מבטא את טעם האדמה , אמרו את זה קודם לפני , לא משנה

כשתלכו לקנות סלקים , תקנו את הקטנים שבשרם מוצק , עורם מתוח והם  אדומים  - סגולים ומבריקים

ראיתי כבר כאלה שעליהם נבלו ובשרם רך , נגיעה בהם משאירה עקבות . אני מרחמת עליהם , כמו על עוד המון דברים שהפוטנציאל שלהם לא מומש.

אני אוהבת את שלי מלאי חיים , בטח שרגבי בוץ מרגשים אותי , כי אני מבינה שחפרו אותם מהאדמה , חילצו אותם בעדינות , בדיוק בשבילי. כשגשום וקר האדמה נותנת סלק בנדיבות , לכן אל תגעו בכלל בסלק בקיץ , תמתינו בסבלנות , כל דבר בעיתו.

אני גם יודעת כמה מתוקים הם ברעננותם , ואיך אפייה בתנור תאפשר להם להוציא יותר מתיקות  ותקרמל אותם  , עטופים בסוכרים של עצמם .

 

אני לא אוהבת לבשל סלק , כי אני לא יכולה לראות איך הסלק מאבד את צבעו לתוך המים , כאילו מוציא את נשמתו בשלבים. אני אוהבת שכל האדום כלוא בפנים וברגע האמת , הוא יעניק את צבעו לכל מה שלידו .

אז אני מקרצפת אותו במברשת קטנה , נזהרת לא לפצוע בבשרו . אוהבת לראות את ידיי נצבעות בצבעו האדום.

אני מניחה את הסלקים בתנור בשלמותם או חצויים , מזליפה שמן זית בנדיבות , מלח גס ופלפל שחור גרוס . לפעמים גם ענף או שניים של תימין וזהו .

 

ברוב הפעמים ,אני מעדיפה אותם חיים  . אוהבת את הטעם האדמתי שלהם ורק מתבלת אותם כל פעם קצת אחרת .

 

קרפצ'יו סלק עם אפונת וסאבי

 

 רוטב פיוז'וני שמשתדך נהדר לטעמי הסלק שבא כמו שהוא , ללא בישול . חשוב לפרוס דק את הסלק באמצעות סכין חדה מאד או מנדולינה

מה צריך שיהיה בבית

 

4 סלקים טריים מאד בגודל בינוני

2 בצלים ירוקים קצוצים

2 כפות אפונת וסאבי קצוצה

לרוטב:

מיץ  מ - 2   לימון ליים  או  מיץ מ 1  לימון רגיל

2 כפות חומץ בלסמי

1 כף סילאן

4 כפות שמן זית מאיכות טובה

1 כף רוטב סויה

1 כף יוזו  (מעניק טעם הדרים עדין)

1/2 פלפל צ'ילי קצוץ דק

1 כף חומץ אורז

1 כף מירין

מלח גס לפי הטעם

 

ההכנה:

פורסים את הסלק לפרוסות דקיקות .

מערבבים את כל חומרי הרוטב .

משרים את הסלק  ברוטב למשך שעה לפחות .

מוציאים מהרוטב , ומסדרים על צלחת גדולה בחפיפה .

מטפטפים 4 כפות מהרוטב למעלה .

 מפזרים את הבצל והוסאבי ומגישים מיד .

 

דאיקון וסלקים צבעוניים :

 

 

 



 
מה  צריך :

 

2 צנון דאיקון , יש לו טעם לא חריף מידי , עם רמז  לוסאבי .

3 סלקים אדומים  בינוניים

3 סלקים וורודים

 3 סלקים צהובים  (אם יש)

אם אין משתמשים בדאיקון וסלקים טריים מאד אדומים .

2 בצלים ירוקים קצוצים דק

1/4 חב' כוסברה או פטרוזיליה  שטופים וקצוצים דק  או גם וגם

 מיץ מ - 2  ליים קטנים+ 1/2 לימון (אם אין משתמשים ב1 לימון )

2 כפות שמן זית

 מלח גס

1/2 פלפל צ'ילי קצוץ דק

1 כף ג'ינג'ר מוחמץ לבן

 

 

ההכנה :

 מגרדים על מגרדת לקערה את הדאיקון והסלקים

 

מוסיפים את שאר החומרים .

 

 

 

 

 

 

 

 

מערבבים היטב ואוכלים מיד .