יום ראשון, 29 בדצמבר 2013

עוגת גזר רכה מנוקדת באגוזים וקוקוס










יושבת ובוהה בעגמימות השמיים  .

המזגן מחמם במקסימום שלו  .  הייתי מרשה לו יותר , אם היה אפשר .

מחכה לפריחת התורמוסים וכובע הנזיר שיצבעו לי הכל בסגול וכתום .

פעם היה לנו אח , יצוק ברזל  , עם ארובה שפתוחה לשמיים . כשהייתי מתקרבת לבית  , רואה את העשן שמתמר למעלה  , כבר היה לי חם .
חום כזה פשוט של אושר שזוחל לאט פנימה  , נוגע גם בשפתיים . במין חיוך של ציפייה .

היינו שמים קליפות תפוז וערמונים ומתבוננים בלהבות . המון זמן יכולתי לבהות ככה בלהבות ולכרסם ערמונים תוך כדי .

את האח השארנו וגם את עץ הלימונים והקומקוואט  . שמעתי שהם עקרו את הכל , גם את האח  .

אז אני כאן , עם המזגן והפריחה המובטחת של כובע הנזיר והתורמוסים .

 עוגת גזר רכה מנוקדת באגוזים וקוקוס

 
 
 
 
 
 

את הכתום שמתי בתוך העוגה , שישתבץ לו בפנים . כבר יש שמחה..

 

מה צריך:

 תבנית עגולה 24 – 26 ס"מ

חום התנור 170 מעלות

 

2 כוסות קמח  רב תכליתי

1+ 1/2 כפית אבקת אפיה

1 כפית סודה לשתייה

1/4 כפית מלח

1 כפית קינמון טחון

1/4 כפית גרידת אגוז מוסקט

4 ביצים גדולות

1/2 כוס סוכר לבן

1/2 כוס סוכר חום

3/4 כוס שמן קנולה

2+1/2 כוסות גזר  מגורר
 
 
 
 
 

150 גר' אגוזים , מלך או פקאן
 
 
 
 

4 כפות קוקוס

חמאה לשימון התבנית

אבקת סוכר לפיזור על העוגה

ההכנה:

מכינים את הגזר המגורד

קולים את האגוזים בתנור עד לגוון זהוב מוכן (לשים לב , כי הם עלולים להישרף בצ'יק ) , מקררים .

חותכים בסכין חדה לפיסות קטנות .

בקערה שמים את הקמח  , סודה לשתייה , אבקת אפיה , מלח ,  קוקוס וקינמון . מערבבים ושמים בצד .

בקערה נפרדת שמים את הביצים  ושני סוגי הסוכר , מקציפים קלות במקצף ידני  , עד שהתערובת מתאחדת   

מוסיפים את השמן ומערבבים עד שמתאחד .

מוסיפים את תערובת הקמח  לתערובת הביצים ומערבבים .

מוסיפים את הגזר והאגוזים ומערבבים בתנועות עטיפה עד שהכל מתאחד .

מעבירים לתבנית  משומנת בחמאה  ואופים בין 45 -50 דק'  . עד שמזהיב וקיסם יוצא יבש .

כשהעוגה מתקררת , מוציאים מהתבנית ומפזרים אבקת סוכר .

חיבור מושלם של כל המרכיבים ,  התבלינים , האגוזים והגזר  .

העוגה נשמרת היטב ובאיזה אופן טעמה משתבח  .
 
 
 

יום שבת, 21 בדצמבר 2013

מרק סלק , עלי סלק ונבטוטים







לפני שהסתיו ילך לדרכו , הוא מחבק חזק את החורף . החורף מעוצמת החיבוק לא יכול להשתחרר ולא מוריד אפילו טיפה של גשם .

ממש לפני שיימאס לחורף , הסתיו משחרר וכל הגשם שהיה אצור ,  נופל לו ככה בבת אחת .

האדמה שכבר איבדה לגמרי סבלנות ואפילו התחילה להתבקע מעצבים  , גם על הסתיו ובכלל  . מדושנת עונג עכשיו ונותנת לגשם לחלחל לכל בקיע שנסדק ,  נשטפת בעונג תחת מלכה  ,החורף .

הכל היה יכול להיות לגמרי בסדר ככה , כשכולם מרוצים .

אלא שהחורף החליט שהוא רוצה קצת דרמה  , והשתמש בכל הכלים העומדים לרשותו ...

מחמת האופציות המועטות שעמדו ברשותנו , הלכנו על מה שאנחנו יודעים הכי טוב .

מרק חם והתכרבלות היו מספקים בהחלט.

 

 
מרק סלק , עלי סלק ונבטוטים

 
 
 

מרק מושלם לחורף , ארוחה מלאה שמכילה פחמימות , קטניות ודגן

הסלק מעניק צבע בורדו עמוק וחם למרק . כל הירקות נצבעים קצת באדום של הסלק .

 עלה הסלק הירוק שמונח על המרק מיד עם הגשתו , מעניק כתם צבע מרהיב  , אי ירוק בלב צבעי החורף . העלה נשאר פריך ומוסיף חמיצות נעימה למרק .

 

 

 
מה צריך:
 

2 קישואים צהובים (רק אם מוצאים)

1 קישוא ירוק גדול

1 גזר גדול

3 גזרים צבעוניים : אדום עם סגול בפנים  , כתום ומה שעוד מוצאים









1 שורש סלרי

1 שורש פטרוזיליה
 
 
 
 
 

2 פרסות (כרישה)

1 בצל גדול

4 שיני שום גדולות

3 סלקים בגודל בינוני

2 בטטות בגודל בינוני

2 תפוחי אדמה בגודל בינוני

עלים של סלק  -1 חב'
 
 
 

1/2 כוס עדשים שחורות

1/2 כוס עדשים מונבטים בכל מיני צבעים

1/4 כוס גריסי- פנינה

ציר ירקות או מים  - 12 כוסות

1/4 חב' שמיר קצוץ

1כפית פלפל שחור טחון

מלח לפי הטעם

1/2 חב' פטרוזיליה קצוצה

1 + 1/2 כפות אבקת מרק עוף (לא הכרחי)

4 כפות שמן זית

 ההכנה:

 מקלפים את כל הירקות למעט הקישואים.

חותכים את הירקות  לקוביות קטנות , אך לא קטנטנות.

קוצצים את הבצל , הפרסה  ,  השום  , שורש הסלרי ושורש הפטרוזיליה

מחממים את השמן בסיר גדול   , מוסיפים  את הבצל  , שום  והשורשים הקצוצים  מטגנים עד להזהבה קלה , תוך בחישה מידי פעם .

מוסיפים את שאר הירקות למעט עלי הסלק ועשבי התיבול

את הגבעול שעובר לאורך עלי הסלק  , מסירים , מורידים סיבים חיצוניים  , חותכים לקוביות ומוסיפים לסיר .

מטגנים ומערבבים תוך בחישה מידי פעם כ – 5 דק' .

 

שוטפים את הגריסים והעדשים , מוסיפים אותם לסיר יחד עם הנבטוטים .

מכסים במים או בציר ירקות .

מביאים לרתיחה  , מנמיכים להבה , מכסים ומבשלים כ- 40 דק' .

מוסיפים תבלינים  , מים רותחים אם סמיך מידי . טועמים ומתקנים תיבול .

מוסיפים את עשבי התיבול  .

מכבים להבה .

מגישים עם עלה  סלק ירוק שלם או  חתוך גס .

שבוע אכלנו מהסיר הגדול הזה ולא התעייפנו ממנו , המרק רק העצים את טעמו בכל יום .

 

יום שבת, 14 בדצמבר 2013

כדורי אנרגיה טרופיים







יש  הרבה דרכים ליהנות ממנגו .

הכי כיף כמובן זה הטריים  שעונתם קצרה מידי . פעם חשבתי שמנגו מאיה הם הכי  והתעקשתי לקנות רק אותם .

זה לא שידעתי כל כך להבחין , אבל שמעתי שהם הדבר האמיתי  , אז התעקשתי .

אחר כך למדתי להבחין גם באחרים  ואפילו לאהוב את אלה של הסתיו ,  הירוקים מבחוץ וכתמתמים מבפנים   , עם טעמם האקזוטי והעדין .

כשאלה נגמרים , אני עוברת למיובשים  , מנסה להאריך את זמן המנגו כמה שאפשר .

כשראיתי את כדורי המנגו בבלוג  הנהדר הזה  , שמחתי שמצאתי   ממתק שמשלב מנגו וקוקוס .

חוויה טרופית  של ממש .

שמחתי שיש לי שימוש לקוקוס צ'יפס שקניתי לפני פחות משנה בארה"ב ונח לו במקרר לכשיזדמן .











מקלות הווניל בורבון שקניתי בפריז קצת לפני , הצטרפו לחגיגה . נהיה לי ממש שמח בלב שכל דבר

מוצא בסוף את מקומו .





את המנגו  והקשיו  קניתי כאן . 

הכדורים יצאו טעימים להפליא ומזכירים טעמים של דקלים , שמש וחופים לבנים (לא שאכלתי פעם חופים...)

הם לא מתקשים במקרר ונשארים רכים ונעימים לנגיסה .

הילה אמרה שאם אני רוצה אותם יותר מוצקים , אולי כדאי להוסיף קצת שיבולת שועל .

רעיון מבריק לדעתי , למי שחייב  שהנגיסה תתנגד לו קצת .

 

כדורי אנרגיה טרופיים :

 



 

  100 גר' קשיו טבעי

100 גר'  מנגו טבעי , רצוי מאד לא ממותק . יש כאלו בחנויות טבע .

1/2 כוס קוקוס טחון , אני השתמשתי בשבבי קוקוס לא מתוקים .

1 – 2 כפות דבש / סילאן

גרגירים ממקל ווניל שלם . את התרמיל שנשאר תייבשו ואז תכניסו למיכל סגור ותמלאו בסוכר . מתקבל סוכר ווניל הכי שווה בעולם .

מיץ וקליפה  מלימון ליים  שלם  , או 1/2 לימון

קורט מלח גס

 

ההכנה:

משרים את אגוזי הקשיו בקערית ל 4 שעות

 אחרי 3 ו 1/2 שעות משרים  במים בקערית נפרדת את המנגו    ל 30 דק' , תזמון זה שם המשחק .




 

מסננים היטב , מנגבים מעודף נוזלים .

מכניסים הכל , למעט הדבש למעבד מזון , ובפולסים מעבדים  למחית אחידה .

מעבירים לקערה ומוסיפים  את  הדבש , מערבבים .

שמים בצלוחית קוקוס טחון .

מרטיבים מעט את הידיים  ולוקחים בכל פעם כמות של כפית אחת , מגלגלים קצת בידיים ואח"כ
בקוקוס . שמים על נייר פרגמנט .



 

נותנים מעט להתגבש ומעבירים לכלי , סגור היטב וישר למקרר .

מחזיק שבועיים , אם הצלחתם לאכול כדור אחד ליום .

 עונה בהחלט על הצורך במתוק ופי אלף יותר בריא...




 

יום שבת, 7 בדצמבר 2013

טוויסט יפני






כן אפשר להכין אוכל אסיאתי מענג , בלי לבלות שעות מורטות עצבים במטבח .

זה אפילו יותר טעים ככה , עם הידיעה ש השקענו כמעט כלום ..

את המתכון ראיתי במדור אוכל של אהרוני , באיזה סוף שבוע . רק שם הוא הכין מהאורז קריספי רייז ועליו הניח ברוב להטוטנות , כל מיני דברים  .

מהפחד  שהכל  ייפול לי  וגם כי רציתי לפשט , יצרתי וורסיה משלי  שבהחלט נשענת על המתכון  וגם פי אלף יותר מהירה להכנה.

 

 

אורז עם פטריות שיטאקי ושימאג'י:




 

כדי להכין את המנה , צריך בישול מוקדם של האורז ואפשרות לתת לו להתקרר לגמרי .
 אפשר להכין יום קודם ולשמור במקרר  .
אם לא התכוננתם מראש , מכינים ומצננים לפחות שעתיים לפני שאר ההכנה.

אפשר להשתמש באורז לסושי או אורז רגיל . אני השתמשתי באורז מלא עגול  . אני אוהבת את האורז הזה , כי הוא יוצא מושלם  , עם גרגירים הדבוקים זה לזה בעדינות .




מכינים מראש:
2  כוסות אורז מלא או אחר
4 כוסות מים , המים צריכים להיות מעל האורז  כ- 1 ס"מ
1/4 כפית  מלח
שוטפים את האורז , מסננים , מניחים בסיר עם המים והמלח ומביאים לרתיחה .
 מכסים  , מנמיכים להבה , ומבשלים עד שכל המים מתאדים . תהליך שאורך בין 35-40 דק' .
 כשהאורז קר , ממשיכים ...

 קוצצים דק 4 בצלי שאלוט
2 שיני שום שמנמנות

2 ס"מ ג'ינג'ר טרי

10 פטריות שיטאקי טריות   שטופות קלות  ופרוסות דק  , אם אין  , משתמשים במיובשות , אך משרים אותן קודם במים חמים כ- 15 דק' , סוחטים ואז  חותכים לפרוסות דקות  . אני אוהבת טריות .

1 קופסה של פטריות שימאג'  , מסלקים את הקצוות ומשאירים חלק מרגלי הפטריות .

3 כפות רוטב סויה

1 כף סוכר חום שטוחה

1/2 כפית פלפל צ'ילי גרוס או 1 פלפל צ'ילי טרי קצוץ דק
  (לא הכרחי)

3 כפות שמן זית

כף שמן שומשום


מלח גס לפי הטעם

3 בצלים ירוקים קצוצים דק

 
 

ההכנה:

מחממים במחבת רחבה את השמן , מוסיפים את הבצל, שום , צ'ילי וג'ינג'ר . מטגנים  כ2 דק' עד שמעט מזהיב .

מוסיפים את שני סוגי הפטריות ומטגנים עוד כ- 3 דק' .











מאווררים במזלג את האורז ומוסיפים גם אותו . מטגנים כך ביחד עד שהאורז מתחיל להיות מעט קריספי .
מוסיפים את רוטב הסויה   , הסוכר ושמן השומשום .

מערבבים היטב , טועמים אם חסר מלח.
מגישים עם בצל ירוק .


האורז הזה נהדר כמו שהוא או בתוספת  פיסות סלמון מזוגג ברוטב טריאקי , שנותן למנה הזו תוספת טעם נהדרת .
בשבילי זו שלמות ואני מוכנה לאכול את המנה הזו כל יום ...

סלמון ברוטב טריאקי :




מה צריך:

300- 400 גר'  סלמון טרי  מפולט  וללא עור .
כפית שמן זית
קורט מלח גס
קורט פלפל שחור גרוס
חותכים את הסלמון לקוביות של 2X2  , משרים בשמן מלח   , ופלפל כ - 5-10דק' .
מכינים את הזיגוג:
שמים בקערית :
3 כפות רוטב סויה
3 כפות מירין
1/2 כף סוכר חום
3 כפות מיץ מלימון ליים או רגיל
4 כפות מים
1/4 כפית צ'ילי גרוס
1 כפית ג'ינג'ר מגורר על מגרדת
מערבבים היטב .

ממשיכים :
מחממים 1/2 כף שמן זית במחבת שטוחה . כשחם  מאד מוסיפים את הסלמון .
צורבים   כ 2-3 דק' מכל צד .
יוצקים את הרוטב למחבת ומבשלים עד שהרוטב מסמיך ומצפה את הדג .
 כל אחד מוסיף לו מס' פיסות מהדג על האורז  , ומעט מהרוטב .